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解读商用厨具发展三大趋势

2018-06-25 11:51:09

以前中国厨师行走江湖的行李很简单,它们分别是半径一尺六的大铁镬一只,万能铁菜刀一把。成名师傅一般是两宝随身走天涯,也有艺高人胆大的干脆就一把菜刀走天下。不过来到今时今日,连煲仔饭都有专门的数码煲饭机出现,一把菜刀已经不够用,一只铁镬随时化身成果木烤炉、天妇罗锅……其间更新换代比得上数码产品的进化。
从远古时代的茹毛饮血,篝火烤肉,卵石烤肉……到蒸煮炒煲样样齐全;从吃生到吃熟,从无味到盐油酱醋样样齐全;从注重食物款式到注重健康饮食,营养搭配,人类饮食习惯的发展经历了一个漫长的时期。人类饮食习惯在改变进步,厨具也随着人类饮食习惯的变化而变化。可以说,人类饮食习惯的每一次改变都是厨具的一次改革。 自古以来对厨具变化感受最深刻的莫过于天天与厨具打交道的厨师们。厨具的每一次变革几乎都为他们的工作带来便利,工作环境也随着厨具的变革而获得改善。让我们从厨师的角度去感受厨具的发展变化,解读厨具的发展趋势。 油烟味、脏兮兮、难打扫……这是很多人对厨房的第一印象。然而,只要用心,如今餐馆的厨房不仅可以用来做饭,还可以用来欣赏,甚至能提升整个餐厅的品味。
厨师对于厨具的变化,感受最深的莫过于厨师每天使用的案板、工作台和刀具。以前厨房用的厨具和工作台是木头做的,很容易在使用中受到腐蚀损坏,刀具用起来也十分笨重。现在厨具来了个大变身,工作台变成了不锈钢,既耐用又易清洗,使用的寿命大大提高;刀具大多都是用不锈钢打造,刀身轻巧锋利,生锈积垢也不需要担心了。
更大的改变是,很多商家在用具的设计上,已经开始考虑到人体工程学原理,快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法,最大限度地减轻厨师的劳动强度。以燃气灶为例,近年来,燃气灶经历了多次变革,其功能更加完善、安全系数也更高。一方面它融合了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。另外,还配有电铁板烧,可以满足烧烤等更多的烹饪需求。“这几年,我每筹备一家新的酒家,都会叫厨具厂派人过来,让他们根据我的要求设计,好多厨房设备都是量身定做的。”说到厨具改革,广东厨委会荣誉理事长黄军源体会最深刻的了。的确,近年来,酒店厨房设备的个性化越来越突出,多数厨具厂都会上门为客户量身定做厨房设备。
如今的餐厅厨房,早已是电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全,电冰箱还分生熟摆放,煤气灶可以气电结合,烤炉烤箱、微波炉更是锦上添花。越来越多的厨具新品在设计上体现了人性化设计理念。